鸡蛋汤是用鸡蛋制作的一道家常菜。鸡蛋汤含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。具有健脑益智、保护肝脏、养颜美容、补铁等功效。 1、健脑益智 鸡蛋汤中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有一定的作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 2、保护肝脏 鸡蛋汤中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 3、养颜美容、补铁 鸡蛋汤含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去光泽。由此可见，鸡蛋汤具有养颜美容、补铁的功效。

鸡蛋汤含有微营养素，如钾、钠、镁、磷。鸡蛋汤中维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E含量也很丰富，特别是蛋黄中的维生素A、维生素D和维生素E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。