豆芽
- 功
美容、缓解便秘、排毒
- 宜
便秘患者
- 忌
脾胃虚寒、腹泻患者
黄豆芽所含的热量较低,所含水分和膳食纤维成分较多。
绿豆芽除含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,会使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
孕妇可适量食用。
豆芽中膳食纤维、维生素C、维生素E含量较高,可以帮助孕妇改善便秘、小便不利等问题,起到润肤美白的作用。但不宜多食,以免引起腹泻。
婴幼儿可适量食用。
豆芽富含膳食纤维和维生素C,婴幼儿适量食用可以润肠、消食、改善便秘。丰富的维生素C可以增强宝宝抗病能力,钙、锌等矿物质可以促进幼儿骨骼、牙齿和大脑的发育。但是由于绿豆芽中的膳食纤维较粗,婴幼儿消化功能还不健全,难以消化,建议宝宝满2周岁以后再逐渐添加。
无根豆芽不能购买,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。豆芽不能隔夜,最好当日食用。若需要保存,将豆芽装入塑料袋密封好,再放入冰箱,最多不要超过两天。豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,适于夏季食用。烹调豆芽时油盐不宜过多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。