红腰豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C及维生素E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。红腰豆可用于煮饭、做蔬菜浓汤。具有补血、降血糖、润肠通便等功效。 1、降血糖 红腰豆含有较多的纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食红腰豆。 2、补血 红腰豆含有较多的铁，素食者可通过进食红腰豆来补充缺少的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。 3、润肠通便 红腰豆有较多的膳食纤维，具有润肠通便的作用。 4、改善消化吸收 食欲不振的人群平时食用红腰豆，利于增加食欲，加快身体对食物的吸收消化，从而达到改善胃口的目的。 5、健美减肥 肥胖的人群大多因为积压在体内的水分和毒素无法进行排出，而脂肪的日久积压变形成了顽固的肥胖，而红腰豆可以改善日常身体内吸收的一些残留物质，将这些毒素和残留物排出体外，从而达到减肥目的。

红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维生素A、维生素B、维生素C及维生素E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。