芥蓝柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，含有丰富的维生素C、矿物质和纤维素，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食或作配菜。适当进食芥蓝具有防秋燥、助消化的功效。 1、防秋燥 秋天容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，适量进食芥蓝对于预防秋燥和感冒有一定的效果。 2、助消化 芥蓝中含有有机碱，使芥蓝带有一定苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，可以缓解便秘。

芥蓝含丰富的维生素A、维生素C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。芥蓝还含有大量膳食纤维，可以预防便秘。