甜菜属二年生草本植物，含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这与胃壁释放的盐酸是一样的，具有保肝、辅助降压、缓解便秘等功效。 1、保肝 适量食用甜菜可升高血及肝中的磷脂水平，对四氯化碳引起的肝损害具有一定保护作用，能抑制四氯化碳引起的血清及肝中脂质变化，有保肝作用，而且与其甲基供体有关。 2、辅助降压 盐酸甜菜碱可在一定程度减弱肾上腺素和去甲肾上腺素的升压效果，因此，甜菜具有一定辅助降压作用。 3、缓解便秘 甜菜中的甜菜纤维有缓解便秘的作用，可以帮助松动沉积的排泄物，促进排便，清理肠道。

甜菜中含有大量的碘元素及钾元素。另外，甜菜中富含核黄素、铁、铜、钾、钙、钠以及维生素A、维生素C等多种营养成分。甜菜糖分含量较高，是蔗糖、糖类等食品的主要原料来源。