鸭血汤是南京著名的风味小吃，口感鲜香，爽口宜人。而且鸭血汤中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。具有预防贫血、清除毒素等功效。 1、预防贫血 鸭血汤含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。 2、清除毒素 鸭血汤还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

鸭血汤中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，以及红细胞素、微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。