隔夜茶致癌是假的。隔夜茶不是常规的一种生活方式，通过研究发现，隔夜茶里面确实会产生一些亚硝酸盐，但亚硝酸盐本身并不致癌。

国家卫生标准规定，生活饮用水中亚硝酸的含量不能超过1mg/L。而有实验结果显示，测量了放置12小时后的红茶、绿茶和铁观音，发现它们中亚硝酸盐的含量都没有超过规定范围，所以隔夜茶中亚硝酸盐的含量很少，在安全范围之内。另外，亚硝酸盐致癌的说法也没有科学依据，真正致癌的是亚硝酸盐进入体内之后转化成的亚硝胺，只有长期大量摄入亚硝胺才有可能致癌，然而这个转化条件很苛刻，隔夜茶中含量很有限的亚硝酸盐进入人体后产生的亚硝胺量可以忽略不计，所以隔夜茶致癌的说法并没有科学依据。

但是，不致癌不代表着隔夜茶就是最好的选择。喝茶除了喝出生活情趣以外，更多的是希望茶叶浸出产生的单宁酸、黄酮类抗氧化物质，对身体健康产生有益的影响。但隔夜茶中这些浸出物已经消耗殆尽了，因此，长期摄入隔夜茶其实对身体健康不利，应尽量不喝隔夜茶。