淡水鱼不能生吃吗
中国饮食文化源远流长，亚洲很多地区的饮食多受其影响，比如日料中最受大家欢迎的刺身，在我国广大的南方地区有更为古老的版本，称之为鱼生，不过与刺身多用的金枪鱼和三文鱼等海鱼不同，鱼生多就近取材，选用淡水鱼，但从网上信息来看，不建议生吃淡水鱼，那么到底能不能生食鱼肉呢？
- 结论：不能
真相解析：
不能生食或者食用未煮熟的淡水鱼。原因为：淡水鱼体内有如管圆线虫、华支睾吸虫、黏孢子虫等多种寄生虫，生食后会增加罹患寄生虫病的风险。
以华支睾吸虫病为例：
1、华支睾吸虫的虫卵存在于淡水中，可被第一中间宿主淡水螺吞食，虫卵在螺体内形成尾蚴，尾蚴成熟之后从螺中逸出。逸出的尾蚴会寄生淡水鱼体内，并在淡水鱼体内发育成囊蚴。
2、当人生吃或者吃了未煮熟的生鱼片时，淡水鱼体内的囊蚴还处于存活状态，囊蚴入消化道，会在小肠内脱囊而出，顺着肠道进入胆总管或直接穿透肠壁进入肝脏，在肝脏的胆管中发育为成虫。感染约1个月，成虫就会产卵，这些成虫和虫卵会因堵塞胆管，引起如乏力、食欲减退、腹痛、腹胀、腹泻、精神不振等一系列症状。 儿童感染后，可导致营养不良，生长发育障碍，甚至出现侏儒症。
专家提醒：
世界卫生组织的调查发现，全世界约7%的食源性疾病是由寄生虫引起的，表明食源性寄生虫病对人类健康构成重大威胁。因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而导致的寄生虫病约有80余种，目前在中国流行和危害比较严重的食源性寄生虫病有20种左右。
