吃辣椒是否伤胃，需要分情况来讲，一方面是吃辣椒的量，另一方面是吃辣椒的人群。
1.辣椒的食用量
辣椒含有丰富的辣椒素，经研究证实，小剂量辣椒素有保护胃黏膜屏障的作用，因此适量食用对胃是有好处的。有大量的研究证实，辣椒素可抑制胃酸分泌，增加胃黏膜血流量，从而达到保护胃黏膜的作用。
但是如果长期大量的吃辣椒，大量辣椒素会导致胃黏膜充血，胃黏膜的血管扩张，长此以往可导致消化性溃疡的患者发生大出血。另外，长期大量地摄入辣椒，对胃黏膜会造成刺激，使胃肠蠕动加剧发生腹泻，或引发慢性胃炎，从而影响胃肠道的消化、吸收功能。
2.辣椒的适宜食用人群
大量辣椒素的摄入有可能导致有消化道溃疡的患者发生大出血。需要明确的是，患者是因为消化道溃疡疾病而不适宜吃辣椒，并非是因为吃辣椒导致了消化道溃疡，甚至是溃疡出血。因此，辣椒虽然有保护胃黏膜的作用，但是并不适合已经患有胃炎、胃溃疡的患者食用，因为可能会加重疾病症状。

适量吃辣椒其实并不伤胃，反而有保护胃黏膜的作用，但是如果长期大量吃辣椒，或者是本身有胃炎、胃溃疡疾病的人群吃辣椒时，辣椒就会伤胃。
辣椒的种类很多，含有的辣椒素不一样，因此感觉到的“辣度”也是不一样的。无论是哪种辣椒，对于正常的没有胃肠疾病的人来说，适量食用是有保护胃的作用的，而长期大量食用，则对身体健康无益。