老人家都说面条煮的越烂越有利于消化，其实这是有一定的道理的。
面条的主要成分是碳水化合物和蛋白质，这两个主要营养物质都不是在胃消化吸收的，而是在小肠进行。
1.碳水化合物
面条会在口腔和胃中被机械研磨成“食糜”，然后进入到小肠，被小肠内的胰淀粉酶将碳水化合物转变为大量葡萄糖及少量的果糖、半乳糖等被身体吸收。
2.蛋白质
身体对蛋白质的消化，前半程跟碳水化合物是类似的，在口腔和胃中，将食物变成“食糜”。胃中有胃蛋白酶，因此蛋白质可以在胃中开始进行消化。食糜在胃中停留的时间较短，所以蛋白质的消化产物及未被消化的蛋白质会一起进入小肠，小肠内有多种可消化蛋白质的蛋白酶和肽酶，可将蛋白质水解为氨基酸供人体吸收利用。
从面条的消化过程可发现，将面条煮烂有利于消化，主要是因为面条在长时间煮的过程中，其中的碳水化合物会吸水膨胀，最终糊化，变成精糊，这是碳水化合物进入体内消化会经过的一个过程。因此当提前改变其性状后，更利于身体消化。而面条中的蛋白质，在高温烹饪的过程中也会变性，蛋白质的结构会松动，长的肽链会解开，重新聚合成小的片段，因此也就有利于消化。

虽说煮烂的面条有利于消化，但长期吃这样煮的太烂的食物其实对身体不好。因为消化得过快，会在短时间内让血糖快速上升，对于糖前期及糖尿病的患者控制血糖不利。