红萝卜一般是指胡萝卜，当胡萝卜根部发芽之后，是否还能继续食用，需要根据胡萝卜是否变质来判断。若是没有变质，可以继续食用，若是出现变质的情况，则不能继续食用。
1、能：胡萝卜出现发芽的情况，通常是在长时间储存之后，由于储存环境不当所致。此时若是胡萝卜本身只是出现发芽情况，并未出现变色、腐烂、异味，以及发霉等情况，此时可以继续食用，并不会对身体造成不利影响；
2、不能：若是胡萝卜在发芽的同时，根部还出现发霉、腐烂变黑以及异味等异常情况，此时胡萝卜的果肉已经受到细菌侵袭而发生变质，里面含有大量的细菌毒素。若是大量摄入，会对胃肠道造成刺激，导致腹泻、恶心呕吐等胃肠炎症状，需要及时前往医院就诊。
1、能：胡萝卜出现发芽的情况，通常是在长时间储存之后，由于储存环境不当所致。此时若是胡萝卜本身只是出现发芽情况，并未出现变色、腐烂、异味，以及发霉等情况，此时可以继续食用，并不会对身体造成不利影响；
2、不能：若是胡萝卜在发芽的同时，根部还出现发霉、腐烂变黑以及异味等异常情况，此时胡萝卜的果肉已经受到细菌侵袭而发生变质，里面含有大量的细菌毒素。若是大量摄入，会对胃肠道造成刺激，导致腹泻、恶心呕吐等胃肠炎症状，需要及时前往医院就诊。