四季豆中毒原因

四季豆又叫扁豆、菜豆、豆角，是人们比较喜爱的蔬菜，吃烹调加工不熟的四季豆，能使人造成食物中毒，可能的原因是与四季豆中含有皂素、植物血球凝集素，以及胰蛋白酶抑制物有关。一年四季，四季豆中毒都有可能发生，未炒熟的四季豆含有皂素，对消化道的黏膜有强刺激。另外，未煮熟的四季豆还含有凝集素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆引起中毒，一般十分钟就可以发病，不超过五小时，主要的胃肠道表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呕吐少的是几次，多的可以达到数十次。另外，还会有头痛、头晕、胸闷、出冷汗，以及心慌、胃部烧灼感等。大部分病人会有白细胞的升高，体温一般正常，病程是几个小时到两天。