面筋的营养价值

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。通过清水反复搓洗，将面团中的淀粉和其它杂质洗去，剩下的即是面筋。将面筋团成球形，热油中炸至金黄捞出即油面筋。面筋用沸水煮熟，即水面筋。油面筋所含能量、脂肪、碳水化合物、维生素E等成分高于水面筋，钙、铁等矿物质则低于水面筋。根据食物成分表，每100g水面筋和油面筋分别约含能量140kacal和490kcal，蛋白质23.5g及26.9g，碳水化合物12.3g及40.4g，膳食纤维0.9g及1.3g，维生素E0.65mg及7.18mg，钙76mg及29mg，铁4.2mg及2.5mg等。