禽肉的营养价值及功效

禽类食物包括家禽、野禽的肉以及制品，主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑的肉及其加工产品，如板鸭、风鸡等。禽肉含有的营养成分与畜肉大致相似，含蛋白质约占20%，氨基酸全面，是一种优质蛋白质，易被人体吸收和利用。脂肪含量差异较大，鸡肉约占2%、鸭、鹅肉分别为7%和11%左右，鸭肉中有比较类似于橄榄油的成分。野鸡、野鸭肉中含脂肪较少，禽类脂肪的熔点较低，易消化，脂肪中含亚油酸较畜肉类多，约20%，接近植物油。禽类肝脏中富含维生素A，并且维生素B2的含量也很丰富。