肉松的营养价值

肉松，调味香辛料干肉质品之一，用瘦肉经过煮制、撇油、收汤、炒松等工序制成，按原料不同有猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松、兔肉松和鹅、鸭肉松等。按照成品加工工艺和形态不同，分为太仓肉松和福建肉松两大类。太仓肉松呈金黄或淡黄色，丝绒状，纤维蓬松细长，无油脂。福建肉松又称为油酥肉松，在炒松工序后，用精致的猪油炒制使结成球形的团粒，产品的油重、糖多，营养素的含量水分要<20%、蛋白<36%、脂肪<10%、总糖量<25%。