生的黄豆芽中含有皂素、血球凝集素等，这些毒素有一定的毒性，这种毒性只有经过高温加热才能被破坏消失。
如果吃了没有煮熟的黄豆芽，在进食2-5个小时以后就可能出现中毒的症状。患者主要的临床表现是恶心、呕吐、头晕、头疼、腹泻，严重的会出现四肢麻木、全身出冷汗，甚至出现电解质紊乱、休克等临床症状，因此没有煮熟的黄豆芽是不能吃的。出现这些症状以后需要积极的前往医院进行救治，可以给予催吐，然后再给予积极的止吐、补液治疗，必要的时候给予抗生素等对症治疗。
所以，患者需要注意尽量吃煮熟的食物，如果吃了没熟的黄豆芽后出现恶心、呕吐、头晕、头疼、腹泻等症状要及时就医。
如果吃了没有煮熟的黄豆芽，在进食2-5个小时以后就可能出现中毒的症状。患者主要的临床表现是恶心、呕吐、头晕、头疼、腹泻，严重的会出现四肢麻木、全身出冷汗，甚至出现电解质紊乱、休克等临床症状，因此没有煮熟的黄豆芽是不能吃的。出现这些症状以后需要积极的前往医院进行救治，可以给予催吐，然后再给予积极的止吐、补液治疗，必要的时候给予抗生素等对症治疗。
所以，患者需要注意尽量吃煮熟的食物，如果吃了没熟的黄豆芽后出现恶心、呕吐、头晕、头疼、腹泻等症状要及时就医。