皮蛋，又称松花蛋，人们对松花蛋的顾虑来自于松花蛋中的铅。传统工艺制作的松花蛋在加工过程中加入了含铅物质，松花蛋中的铅含量确实较高。铅过量，可能导致成人贫血、肾脏受损，孕妇流产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。现在松花蛋生产中有无铅工艺，其含铅量大大降低。符合国家标准的松花蛋，可以不用顾虑里面的铅含量。然而松花蛋钠含量也较高，不能天天吃，尤其是高血压病人。