洋葱放在家里时间长了，发芽了，如果没有变质，一般还能吃，但是其口感、营养可能相对变差、不足。

洋葱长芽后一般不产生有毒性的物质，因此在没有变质的情况下，继续进食一般也不会刺激机体。但是发芽的洋葱其可食用部分水分、各种营养元素可能会流失，因此影响口感。在吃的时候可以多观察，不确定其是否变质建议丢弃，选购新鲜食材。

变质的洋葱一般有变色、变软、变味等情况发生，这类食物内部已经发生腐坏，含有有毒有害物质，不能继续食用。误食了这样的食物可能引发急性胃肠炎，患者进而可能表现为呕吐、腹泻等症状。如果症状严重需要及时就医进行治疗，以免引发脱水、休克等。