发了芽的乃至长出青苗的洋葱，不会产生有害物质，故仍可以食用。洋葱发芽后鳞块部分的营养物质，会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。应将洋葱置于阳光，放在通风干燥处，尽量避免发芽。洋葱性温，味辛甘，有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。