功效作用

芥菜因气味辛烈而得名，芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。芥菜具有改善便秘、提神醒脑等功效。

1、改善便秘
芥菜含有丰富的膳食纤维，并且本身的组织比较粗硬，所以能够促进肠道蠕动，促进排便。

2、提神醒脑
芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等还原性物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。

营养价值

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10％。芥菜含有大量的纤维素和水分。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

适宜食用时间

5~6月食用为宜

适宜食用量

250~300g

食用方法

炒菜
芥菜用清水清洗干净、切成段，准备适量的葱丝、姜丝，在锅中放入少量的油，烧热后放入葱丝、姜丝炒出味后，放入芥菜进行翻炒，放入适量的食盐，炒熟后可以直接食用。

用药禁忌

热性咳嗽患者，风热感冒患者不宜食用芥菜，芥菜味辛、性热，不利于病情恢复。

适宜搭配

芥菜适合生姜搭配

芥菜

 + 

生姜

搭配效果： 祛痰止咳

适宜和禁忌

适宜：痢疾、水肿、淋病患者
痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者适宜食用芥菜。

禁忌：热性咳嗽、风热感冒患者
热性咳嗽患者，风热感冒患者不宜食用芥菜，芥菜味辛、性热，不利于病情恢复。

母婴宜忌

孕妇可以适量食用。
芥菜中丰富的维生素A、维生素C、维生素B，有提神醒脑的作用，可以缓解孕妇疲惫。芥菜中的胡萝卜素可以明目，改善孕妇的视力。芥菜中还含有丰富的纤维素，可以促进消化吸收。孕中晚期食用芥菜还能消肿解毒，改善水肿现象。新鲜的芥菜孕妇可以适当吃一些，但腌制的芥菜富含亚硝酸盐，不建议孕妇食用。

婴幼儿应少吃。
芥菜中的维生素和矿物质含量突出，富含维生素A、维生素B、维生素C以及钙、铁、磷、钾等多种元素，可以促进消化，提高婴幼儿免疫力。但是婴幼儿消化系统还不成熟，所以芥菜要少吃。腌制的芥菜千万不要给婴幼儿食用，一方面富含亚硝酸盐对婴幼儿的健康不利，另一方面口味偏咸，也不利于婴幼儿的味觉发育。

保存方法

芥菜可放入保鲜袋中置入冰箱保存。

温馨提示

芥菜不能生食，也不宜过量食用。