核心功效
明目、缓解头晕、降压降脂
性味
性平,味甘
适宜人群
心脑血管疾病、伏案工作者
不宜人群
胃肠消化功能弱者
禁忌人群
胃溃疡、胃酸过多、过敏者
醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜,用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素。因为黑豆在pH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力较好,花青素也更容易被人体吸收,具有明目、缓解头晕、降压降脂等功效。
1、明目
黑豆中富含抗氧化成分花青素和对眼睛有益的维生素A,能改善视力下降、头晕目眩的症状。同时,可以缓解眼睛干涩、疼痛的情况,具有明目的功效,可预防和改善近视。
2、缓解头晕
醋泡黑豆可以辅助治疗慢性疲劳,对头晕、头痛、腰酸腿痛、肩膀酸痛等病症有一定疗效。
3、降压降脂
醋泡黑豆可以软化血管,对高血压、高胆固醇的治疗起到一定的效果。还可以降压降脂,对心血管健康有益。
4、健身美容
醋泡黑豆具有美容、健身、减肥和改善便秘的功效,可使皮肤细嫩光滑、皱纹减少。
经过醋泡之后的黑豆,完全保留了黑豆的营养成分,醋在酿造过程中会发酵产生20多种氨基酸和16种有机酸,可促进新陈代谢,加快疲劳恢复,还可降低胆固醇,防止动脉硬化,甚至还可以降低血脂。醋泡黑豆中所含有卵磷脂及多种氨基酸,能促进皮肤细胞的新陈代谢,同时它还能促使脂肪分解、达到减肥的目的,可以防止脂肪的形成,并且促进其分解,以避免脂肪在体内聚积,达到燃烧脂肪的目的。黑豆中是亚油酸的成分,可以达到消炎的效果,而醋呈酸性,具有杀菌消炎作用,用醋来泡黑豆食用,两者相结合,可以起到很好的消炎解毒的作用。醋泡黑豆含有大量的膳食纤维,而膳食纤维能够能促进肠道蠕动,增加有益肠道菌的数量,醋酸能刺激肠道蠕动、帮助消化。醋泡黑豆中还含有丰富的铁、钙、磷等多种矿物质元素,而且黑豆中还含有一种皂苷营养成分,在食用后有利于人体补钙,能有效地强健骨骼,食用醋泡黑豆后对于预防骨质疏松能起到一定作用。
北京协和医院
晚上食用为宜
10~20粒
直接食用
将黑豆洗净放入锅中,加入适量清水,大火熬煮,10分钟后捞出放入醋中浸泡,一段时间后就可以食用,经常食用能够起到活血化瘀的功效。
醋泡黑豆酸性较强,会刺激胃黏膜,引起胃部不适,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,导致胃酸增多,加重病情,故胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食用。 对醋过敏者食用醋泡黑豆,会导致过敏,出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。
适宜:心脑血管疾病、伏案工作者
适合患心脑血管疾病的人群食用。伏案工作者也适宜食用,可改善视力。
禁忌:胃溃疡、胃酸过多、过敏者
醋泡黑豆酸性较强,会刺激胃黏膜,引起胃部不适,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,导致胃酸增多,加重病情,故胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食用。
对醋过敏者食用醋泡黑豆,会导致过敏,出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。
孕妇可适量食用。
醋除含有醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,孕妇适量食用醋泡黑豆,能有效缓解孕期食欲不佳及呕吐现象。
婴幼儿应谨慎食用。
醋的刺激作用较强,婴幼儿胃肠功能未发育完全,食用醋泡黑豆,可能会刺激胃肠,引起不适。
醋泡黑豆放在罐子中密封好后放在阴凉的地方保存,也可放在冰箱内保存。
不建议食用醋泡生的黑豆,生黑豆有一股生豆味,难以咬动,不易消化,其中的蛋白质很难吸收,容易腹泻。建议将黑豆炒熟后再用醋炮制食用。