功效作用

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品鲜味，主要用于炒菜，也可用于煲汤调味和凉拌菜。味精具有缓解神经衰弱、增加食欲等功效。

1、缓解神经衰弱
味精中的主要成分谷氨酸钠具有缓解神经衰弱的作用。

2、增加食欲
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品鲜味，从而增加食欲。

3、参与蛋白质合成
味精被食入后，在消化道很快被分解为谷氨酸，进入血液输送到机体各部，参与各种生理必需的蛋白质合成。

营养价值

味精的主要成分是谷氨酸钠、L-2-氨基戊二酸的单钠盐。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要，如过食则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，血容量增多，加重心、肾负担，致使血压升高。另外，味精中还含有少量氯化钠，不宜过量食用。

适宜食用时间

饭中食用为宜

适宜食用量

6g以内

食用方法

炒菜
在炒菜时，可以放入适量的味精，搅拌均匀之后，即可食用，可以提升菜肴的口感。

炖煮
在炖肉或煮粥时，可以加入适量的味精，搅拌均匀即可。

用药禁忌

儿童、老年人、哮喘病患者不宜吃味精。儿童食用味精会出现偏食、厌食、爱吃零食等坏习惯，还会造成消化不良，影响健康发育；老年人食用味精，味精中过多的氯化钠容易诱发高血压；哮喘病患者食用味精，有可能出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，空腹食用含有大量味精的食品更容易引起气喘发病。

适宜搭配

味精适合菠菜搭配

味精

 + 

菠菜

搭配效果： 改善口感

适宜和禁忌

适宜：一般人群均适宜
一般成年人均可食用。

禁忌：儿童、老年人、哮喘病者
儿童、老年人、哮喘病患者不宜吃味精。儿童食用味精会出现偏食、厌食、爱吃零食等坏习惯，还会造成消化不良，影响健康发育；老年人食用味精，味精中过多的氯化钠容易诱发高血压；哮喘病患者食用味精，有可能出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，空腹食用含有大量味精的食品更容易引起气喘发病。

母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。
孕妇吃味精过多，会出现高血压、宝宝缺锌等情况，影响到自身和胎儿的健康。

婴幼儿应谨慎食用。
因为味精中的谷胺酸钠通过食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

保存方法

味精应将其存放于密封、干燥的容器中，每次使用后，都要旋紧盖子，以免受潮。

温馨提示

味精虽有增鲜作用，但也不宜多吃。过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响；另外，味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。