功效作用

莴苣叶子富含维生素、胡萝卜素，莴苣茎部、叶子均可食用，莴笋叶更有营养价值。具有开通疏利、利尿通乳、强壮机体、宽肠通便的功效。

1、开通疏利
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳
莴苣中钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3、强壮机体
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利，可以有强壮身体的作用。

4、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

营养价值

莴苣含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴苣含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。莴苣含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。莴苣叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。莴苣中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。

适宜食用时间

春季食用为宜

适宜食用量

100g左右

食用方法

炒菜
将莴苣叶子在盐水里浸泡，然后清洗干净切成小段，锅里放适量油，放入蒜末煸炒，再将莴苣叶子放入锅中快速翻炒，叶子变软后放入调味品即可食用，有预防便秘的作用。

用药禁忌

视力弱者不宜多食莴苣叶子。莴苣叶子多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食莴苣叶子。

适宜搭配

莴苣叶子适合蒜搭配

蒜

搭配效果： 增加口感

适宜和禁忌

适宜：便秘患者
莴苣叶子含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，帮助大便排泄，适宜便秘患者食用。

禁忌：视力弱者、有眼疾、夜盲症者
视力弱者不宜多食莴苣叶子。莴苣叶子多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食莴苣叶子。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。
莴苣是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有丰富的纤维素，可改善孕期便秘情况。莴苣还含有大量的叶酸，尤其适合孕早期食用，孕妇吃了对胎儿很有好处，能够帮助胎儿脊髓正常的形成并可以减少胎儿神经管缺陷的危险。但莴苣性寒，孕妇吃时要适量而止。

婴幼儿应少吃。
因其含有丰富的植物纤维，且性味较为寒凉，而婴幼儿的肠胃较脆弱，进食后可能消化不良，出现腹痛等不适症状。

保存方法

莴苣叶子可选择通风保存，但要注意避免沾水，或把莴苣叶子用保鲜袋包好，直接放到冰箱的冷藏室里保存。

温馨提示

将莴苣叶沾染些水，然后放置于低温的环境下，可以保存一段时间。