功效作用

山药为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中以淮（怀）山药为最佳，是我国卫生部公布的食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值的健康食品，具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精等功效。

1、改善体质
山药中的薯蓣皂被称为天然的“激素之母”，它能促进内分泌激素的合成，增强皮肤表皮细胞的新陈代谢及肌肤保湿的功能，改善体质。

2、健脾益胃
山药有利于增强脾胃消化吸收的功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病。

3、滋肾益精
山药有强健机体、滋肾益精的作用。凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

营养价值

山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药中含多种酶，尤其是淀粉酶含量较多。现代研究认为，山药除了蔬菜中的一般营养外，还含有丰富的保健因子，如山药素、尿囊素、皂苷、胆碱及8种人体必需的氨基酸和矿物质。

适宜食用时间

以冬季食用为宜

适宜食用量

15～30g

食用方法

煮粥
将山药洗净去皮，切成小段，和玉米一起放入锅里煮，成粥状时盛出，长期食用对于脾胃消化不良的患者有良好的治疗效果。

煲汤
山药去皮后用白醋水浸泡，切成滚刀块，羊肉改刀切成小块，锅内油热后放入葱姜，爆炒羊肉，然后加入清水，羊肉炖好后再加入山药炖15分钟即可，该汤有健胃、润喉、止咳的作用。

用药禁忌

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

适宜搭配

山药适合大枣搭配

山药

 + 

大枣

搭配效果： 健脾养胃

适宜和禁忌

适宜：腹胀、病后虚弱、慢性肾炎者
山药有健脾益胃、补肾填精的功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，归肺、脾、胃经，适宜腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻的人群食用。

禁忌：大便燥结者
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。
山药富含葡萄糖、磷、灰分、赖氨酸、组氨酸、精氨酸的等营养成分，孕妇可适量食用。

婴幼儿可适量食用。
山药有健脾益胃的作用，且易消化，婴幼儿可适量食用。

保存方法

将山药表面的水分晒干，之后用报纸将其包住，外面用袋子套上，放到阴凉通风处进行保存即可。

温馨提示

鲜山药切开后易氧化，可浸泡在盐水中备用，以防氧化发黑。