功效作用

刀豆，嫩荚是普通蔬菜，种子可入药，种子主要有红、白、黑三种，红刀豆可清肝、消炎；白刀豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药；黑刀豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。刀豆具有改善水停消渴、缓解脾虚呕逆、缓解食少久泄等功效。

1、改善水停消渴
对于渴欲饮水，小便不利者，食用刀豆具有改善水停消渴的功效。

2、缓解脾虚、呕逆
脾虚呕逆是疾病的一种，症状为烧心、胃中胀闷或嘈杂、泛酸、嗳气、恶心呕吐、食欲差、排便不爽或腹泻等。食用刀豆有缓解脾虚、呕逆的功效。

3、缓解食少久泄
常食用刀豆，有缓和食欲不振、久泄不止等症状的功效。

营养价值

刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。还包含脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙，适量食用有一定的辅助食疗功效。

适宜食用时间

饭中食用为宜

适宜食用量

200～300g

食用方法

煮水
将刀豆洗净，加水煮10分钟，去渣后加冰糖即可饮用。此糖水具有下气、止咳、平喘的功效，可用于小儿百日咳、老年痰多喘咳等病症。

冲服
刀豆清水洗净后晒干，研成粉末，用温开水冲服，有散寒止痛之功效。

用药禁忌

患疟疾的人，身体有寒的人，以及尿路结石者忌食。

适宜搭配

刀豆适合猪肉搭配

刀豆

 + 

猪肉

搭配效果： 补充营养

适宜和禁忌

适宜：脾胃虚弱、饮食减少者
刀豆特别适宜脾胃虚弱、饮食减少的人，以及久泄、小儿单纯性消化不良人群；适宜夏季感冒、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食。

禁忌：患疟疾、身体有寒、尿路结石者
患疟疾的人，身体有寒的人，以及尿路结石者忌食。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。
刀豆一般不影响孕妇健康，可适量食用。

婴幼儿可适量食用。
刀豆对婴幼儿无明显影响，可适量食用，但要注意应保证全熟。

保存方法

先把刀豆洗干净后，沥干水分，然后将刀豆放进干净、干燥、密封的容器内，或者将刀豆放进保鲜袋里，封装起来，再放进冰箱或者其它干燥、阴凉、避免阳光直射的地方。

温馨提示

刀豆烹调前应将豆筋摘除，否则影响口感，又不易消化。为防止中毒发生，食用前可用沸水焯透或热油煸，直至豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来才没有豆腥味。