功效作用

莴笋，为菊科，属一年生或两年生草本植物。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。莴笋主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。具有开通疏利、消积下气、补充营养等功效。

1、开通疏利，消积下气
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，莴笋乳状浆液，可增强胃液和胆汁的分泌，从而促进消化，对消化能力较弱和便秘的病人尤其有利。

2、宽肠通便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，通利消化道，帮助大便排出，可用于缓解便秘。

3、补充营养
莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的功效，莴笋中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血的病人十分有利。

营养价值

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

适宜食用时间

饭中食用为宜

适宜食用量

200g左右

食用方法

烹炒
将莴笋切块，锅中烧油，烧至油温7成热，加入莴笋块，放入蒜末等调味品，炒熟后出锅即可。

凉拌
莴笋洗净切丝，将莴笋丝煮熟，捞出加蒜末、香油等调味品。

用药禁忌

患有眼疾、脾胃较虚弱的人群最好不要食用莴笋，且女性月经期间或痛经女性，不宜食用凉拌莴笋，可以炒食。对莴笋过敏的人群不要食用，莴笋是一种过敏原，过敏人群食用过多，会导致皮肤红肿、消化不良、头晕恶心。

适宜搭配

莴笋适合胡萝卜搭配

莴笋

 + 

胡萝卜

搭配效果： 强心健脾

适宜和禁忌

适宜：高血压、心脏病、糖尿病患者
莴笋中含有较为丰富的尼克酸，尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，糖尿患者适当食用，有助于控制血糖水平。莴笋中含钾丰富而钠含量较低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，对肾炎水肿患者食用亦有益处。

禁忌：眼疾、脾胃较虚弱的人群
患有眼疾、脾胃较虚弱的人群最好不要食用莴笋，且女性月经期间或痛经女性，不宜食用凉拌莴笋，可以炒食。对莴笋过敏的人群不要食用，莴笋是一种过敏原，过敏人群食用过多，会导致皮肤红肿、消化不良、头晕恶心。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。
孕妇可以吃莴笋，莴笋可以促进乳汁的分泌，其中含有大量的钾，而且钾的含量大于钠的含量，食用后有利于维持体内的电解质平衡。莴笋富含大量的叶酸，孕妇在孕早期吃莴笋可以帮助宝宝脊髓正常形成，避免胎儿畸形。

婴幼儿可数量食用。
莴笋富含多种维生素和铁、钙、磷等营养元素，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血宝宝十分有利。

保存方法

将莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内可存放3-5天。

温馨提示

莴笋清爽脆嫩，宜少放盐，不宜用铜制器皿烹饪及存放莴笋，否则会使莴笋中的维生素C被破坏，使其营养价值降低。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高，会使莴苣绵软，失去清脆口感，还会致使营养物质流失。