核桃油不适合人群包括过敏者、糖尿病患者、胆囊疾病患者等。核桃油是一种营养丰富的植物油，它富含多种有益健康的脂肪酸、抗氧化剂和其他营养成分。尽管核桃油对大部分人群都有益处，但对于某些特定的人群来说，摄入核桃油可能不适合或需要谨慎食用。1、过敏者：有些人可能对坚果过敏，包括核桃。对于这些人来说，摄入核桃油可能会导致过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难、消化不良等。对于已知对坚果过敏的人群，应避免食用核桃油；2、糖尿病患者：核桃油虽然不会直接增加血糖水平，但它仍然是高热量的油脂。对于糖尿病患者来说，摄入过多的核桃油可能导致体重增加和血糖控制的困难。因此，对于糖尿病患者来说，建议限制核桃油的摄入量，并在饮食中平衡其他脂肪来源；3、胆囊疾病患者：核桃油富含脂肪，可能刺激胆囊收缩和胆结石形成。对于已知存在胆囊疾病的人群，建议避免或限制核桃油的摄入，以减少症状的发作和并发症的风险。如果有任何特殊的健康问题或疑虑，尤其是在饮食方面，建议咨询专业医生或营养师的意见，以获取个体化的建议。