郴州市第一人民医院胃肠外科是医院最基础的科室之一，最早即是普通腹部外科，后曾分出肝胆外科、乳腺甲状腺、血管外科、小儿外科，2020年更名为胃肠外科，2000-2014年由罗一民主任医师担任科室主任，2014年-至今由张建文主任医师、博士担任科室主任，赵玉国、胡志辉两个病区主任。

目前科室开设床位102张，分为结直肠外科专病区和胃外科、疝外科专病区，主要收治胃肠肿瘤、各种腹壁疝、腹股沟疝、肠梗阻、消化道穿孔、阑尾炎、腹膜后肿瘤、腹部外伤、肥胖的外科治疗等消化道疾病患者。

腹腔镜胃肠癌根治技术是科室核心技术，每年完成腹腔镜胃肠肿瘤根治术患者600余例。减重手术也在逐渐开展。科室是湖南省重点学科，多次评为优秀科室，是湘南地区最大的胃肠癌、腹壁与疝诊疗中心，是湖南省结直肠质量控制中心成员单位、粤港澳及大湾区减重联盟成员单位。