糖尿病人可以吃土豆，土豆是一种蔬菜，但由于土豆中的碳水化合物含量较高，与部分主食的碳水化合物比例差不多，食用过多会影响血糖。故建议将土豆当做主食食用或代替部分主食食用，且建议烹调方式选择蒸、煮等少油的方式，避免油炸、油煎、芝士焗土豆等等。因为多油的烹调方式增加了摄入食物的热卡，同样会影响糖尿病人的血糖。