🥚活珠子是南京等地流行的传统小吃，指孵化12-15天的鸡蛋胚胎，因胚胎在透明蛋壳中若隐若现形似“活珠”得名。其风味独特，但它的营养与争议一直有并存，主要含有蛋白质与氨基酸、矿物质与维生素等营养成分，但食用仍然是需谨慎的，有一些细菌污染、激素抗生素残留的可能性。
🔔营养价值：高蛋白“胚胎版鸡蛋”
✅蛋白质与氨基酸
活珠子含丰富蛋白质（约14-20g/100g），氨基酸种类齐全，包括人体必需的8种氨基酸，且比例接近理想模式，生物价（蛋白质吸收率）高于普通鸡蛋。胚胎发育过程中，部分蛋白质已分解为多肽，更易消化吸收，适合消化功能弱者。
✅矿物质与维生素
钙、铁、锌含量略高于普通鸡蛋，尤其铁元素因胚胎代谢活跃而增加。维生素A、B族维生素（如B2、B12）含量提升，但维生素D因胚胎发育需求可能降低。
✅特殊成分
含少量牛磺酸（对大脑、视网膜发育有益）和免疫球蛋白（理论上有增强免疫力潜力，但高温烹饪可能破坏）。
🔺健康风险：暗藏危机需警惕
🔹激素与抗生素残留：部分活珠子可能来自工业化孵化场，若母鸡饲养过程中使用激素或抗生素，胚胎中可能有残留，长期食用可能干扰内分泌。
🔹胆固醇与脂肪：活珠子蛋黄部分胆固醇含量与普通鸡蛋相近（约380mg/100g），高血脂人群需限量。
🔹细菌污染风险：活珠子孵化过程中可能被沙门氏菌、大肠杆菌污染，若未彻底加热（如溏心状态），易引发食物中毒，出现腹泻、呕吐甚至败血症。孕妇、儿童、老人及免疫力低下者需要慎食。
胚胎发育导致脂肪含量略升（约10-15g/100g），主要为不饱和脂肪酸，但过量仍可能增加代谢负担。
活珠子营养价值不俗，但绝非“超级食物”，其风险与收益并存。对于追求猎奇或传统风味者，严格遵循安全食用原则可浅尝；而注重健康管理的人群，普通鸡蛋、豆制品等同样能提供优质蛋白，无需冒险。但要记住：传统小吃≠绝对安全，科学认知才能吃得放心。降低食用风险的方法记得戳图，还有疑问，记得在评论区留言，我看到会回复的~💗