营养科科室相关科普
经常吃油炸食品有什么危害
张晓伟
副主任医师
营养科
经常食用油炸食品可能导致肥胖、心血管疾病和致癌风险增加,油炸食品热量高,含饱和脂肪和反式脂肪,可提升胆固醇水平,增加患病风险。
1、肥胖:
油炸食品通常含有高热量,长期摄入过多的热量会导致身体肥胖。肥胖不仅影响个人形象,还可能增加患糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险。
2、心血管疾病:
油炸食品中的脂肪多为饱和脂肪和反式脂肪,这些脂肪会增加体内的胆固醇水平,尤其是低密度脂蛋白胆固醇,它是心血管疾病的主要危险因素,长期摄入油炸食品会增加动脉硬化、冠心病、心肌梗死等心血管疾病的风险。
3、致癌风险:
油炸过程中,食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物在高温下会发生热解和氧化,产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质。这些物质具有一定的致癌性,长期摄入会增加患癌症的风险。
4、消化系统疾病:
油炸食品通常比较油腻,难以消化,长期食用会增加胃肠道的负担,导致消化不良、腹胀、腹泻等症状,油炸食品还可能刺激胃黏膜,引发胃炎、胃溃疡等胃部疾病。
5、营养不均衡:
油炸食品中的营养成分往往被破坏或流失,尤其是维生素和矿物质。长期以油炸食品为主食会导致营养不均衡,影响身体的正常发育和健康。
6、皮肤问题:
油炸食品中的油脂和氧化物容易堵塞毛孔,导致皮肤油脂分泌旺盛,出现痘痘、粉刺等皮肤问题,长期食用油炸食品还会加速皮肤老化,导致皮肤松弛、皱纹增多。
7、影响智力:
对于青少年来说,长期食用油炸食品还可能影响智力发展。因为油炸食品中的有害物质会损害大脑细胞,导致记忆力下降、注意力不集中等问题。
经常吃油炸食品会对人体产生多方面的危害,为了保持身体健康,建议减少油炸食品的摄入量,选择健康、营养丰富的饮食方式。也要注意合理搭配食材,保持营养均衡。
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粽子的热量高不高
张晓伟
副主任医师
营养科
粽子的热量相对较高,但适量食用并不会对健康造成太大影响。在食用粽子时,应注意控制摄入 量并选择低热量的馅料,增加运动量以消耗多余的热量。
粽子主要由糯米和各种馅料制成。糯米是粽子的主要成分,它富含碳水化合物,热量相对较高。粽子中的馅料种类多样,如大枣、豆沙、腊肠、烧肉等,这些馅料也含有一定的热量。特别是肉粽,由于加入了肉类等高蛋白、高脂肪的食材,其热量更是显著上升。
由于粽子的大小、馅料种类和烹饪方式的不同,其热量也存在较大的差异。一般来说,一个普通大小的粽子热量通常在200-350大卡之间。然而,如果是大个的烧肉粽或添加了高热量馅料的粽子,其热量可能高达500大卡以上,甚至接近600大卡。这相当于2碗米饭的热量,所以可以说粽子的热量是相对较高的。
粽子的大小直接影响其热量,大个的粽子通常含有更多的糯米和馅料,热量也更高。馅料的种类对粽子的热量有很大影响。例如,肉粽由于加入了肉类等高蛋白、高脂肪的食材,其热量通常比素粽要高。
虽然粽子的热量相对较高,但适量食用并不会对健康造成太大影响。建议每天食用粽子的数量不要超过2个,并将其作为主食来食用。可以选择低热量、低脂肪的馅料,如豆沙、红枣等,以减少热量的摄入,增加运动量也是消耗多余热量的有效方法。
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猪肝豆腐能一起吃吗
张晓伟
副主任医师
营养科
猪肝和豆腐可以一起食用,猪肝是一种营养丰富的食材,含有丰富营养元素,这些成分对于维持人体正常的生理功能至关重要。
此类食物中的铁元素是造血功能的重要物质,维生素A有助于保护视力。而豆腐作为豆制品的代表,同样富含蛋白质,且为植物性蛋白,还富含维生素、钙和卵磷脂等营养成分。豆腐中的钙对于骨骼健康至关重要,而卵磷脂则有助于神经系统的正常运作。
从营养学的角度来看,猪肝和豆腐的搭配具有一定的合理性。猪肝中的蛋白质与豆腐中的蛋白质可以相互补充,为人体提供更全面的氨基酸。猪肝中的维生素D与豆腐中的钙可以协同作用, 促进钙的吸收和利用。豆腐中的大豆异黄酮等成分具有一定的抗氧化作用,与猪肝中的营养成分共同维护人体健康。
尽管猪肝和豆腐的搭配看似完美,但在食用时也需要注意一些问题,猪肝作为动物内脏,可能含有一定量的胆固醇和重金属等有害物质,不宜过量食用。特别是对于高血脂、高血压等患者来说,更应控制猪肝的摄入量。豆腐在制作过程中可能会添加一些凝固剂等添加剂,应选择正规渠道购买的豆腐,以确保食品安全。
在烹饪方法上,猪肝和豆腐可以搭配多种食材和调料进行烹饪,如猪肝豆腐汤、猪肝炒豆腐等。这些菜肴不仅口感鲜美,而且营养丰富,适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是,烹饪时应避免过度加热,以免破坏食材中的营养成分。
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为什么早上起来体重会轻
张晓伟
副主任医师
营养科
早上起来体重会轻的原因主要包括夜间水分蒸发与脱水、排泄活动、新陈代谢与能量消耗等,这些因素共同作用导致早上起床时体重较轻的现象。体重的轻微波动是正常的生理现象,不必过于担心。如果体重在短时间内出现显著变化,建议及时就医检查以排除潜在的健康问题。
1、夜间水分蒸发与脱水:
夜间水分蒸发:在夜间睡眠期间,人体通常会减少进食和饮水,导致一定程度的水分流失。这是因为睡眠时身体的代谢率降低,对水分的需求也相应减少,早上起床时体重较轻,部分原因是夜间水分蒸发所致。
脱水:如果夜间过度出汗或未补充足够的水分,可能会导致脱水。脱水会使体内的水分减少,从而导致体重减轻,这种情况在炎热的夏季或运动后尤为明显。
2、排泄活动:
排尿:夜间睡眠期间,人体会进行排尿活动,排出体内的尿液。尿液中含有水分和其他代谢废物,这些物质的排出会导致体重减轻。
排便:早上起床后排便也是体重减轻的原因之一,排便可以排出体内的固体废物,这些废物的重量不容忽视。
3、新陈代谢与能量消耗:
基础代谢率:在睡眠期间,人体的基础代谢率降低,但仍然在进行新陈代谢活动。这些活动会消耗一定的能量和物质,从而导致体重减轻。
能量消耗:虽然睡眠时的能量消耗相对较少,但长时间未进食和饮水会导致身体消耗储备的能量和物质,进而减轻体重。
早上起床时穿着的衣物较少,且通常较为轻便,这可能导致测量体重时读数较低,使用不同的称重设备或在不同时间测量也可能导致体重读数的差异。如果睡眠不足或睡眠质量差,可能会影响身体的正常代谢活动,导致体重波动。这种影响通常是短期的,并且与长期体重变化的关系尚不清楚。
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蓝莓和葡萄可以一起吃吗
徐欢
主治医师
营养科
蓝莓和葡萄可以一起吃,不仅营养丰富,而且一起食用还具有营养互补、协同抗氧化和促进消化等益处。在食用时,要注意适量、清洗干净,并关注个体差异。
蓝莓含有丰富的维生素C和维生素K,维生素C是强大的抗氧化剂,能够增强免疫力,促进胶原蛋白的合成,对皮肤健康也有益处。维生素K对于骨骼健康至关重要,参与骨骼代谢,有助于维持正常的骨钙素水平,促进骨骼矿化。
葡萄富含维生素B族、维生素C、维生素P以及钾、钙、镁、铁等矿物质,其中含有大量的葡萄糖和果糖,是人体能量的重要来源。这些糖类容易被人体吸收利用,能够迅速为身体提供能量,尤其适合在运动后或体力消耗较大时补充。
蓝莓和葡萄所含的营养成分有所不同,一起食用可以实现营养互补。如蓝莓中的维生素K和花青素与葡萄中的维生素B族、维生素P等相互补充,能够更全面地满足人体对各种维生素的需求。同时蓝莓的膳食纤维和葡萄的糖类等成分也能相互协同,为身体提供更丰富的营养支持,有助于维持身体的正常生理功能,增强免疫力,促进身体健康。
两者都富含抗氧化物质,如蓝莓中的花青素和葡萄中的白藜芦醇、原花青素等。这些抗氧化剂共同作用时,能够更有效地清除体内的自由基,增强抗氧化防御系统。蓝莓和葡萄的协同抗氧化作用可以帮助减少自由基对身体的损害,降低慢性疾病的发生风险,保护细胞和组织的健康,延缓衰老过程。
蓝莓和葡萄中的膳食纤维都有助于促进肠道蠕动,预防便秘和其他消化问题。一起食用时,可以增加粪便的体积,使肠道内容物更容易排出体外,维持肠道的正常功能。此外膳食纤维还能作为益生元,为肠道内的有益菌提供营养,促进有益菌的生长繁殖,维持肠道菌群的平衡。
虽然蓝莓和葡萄营养丰富,但也应适量食用。因为二者都含有一定量的糖分,过量摄入可能会导致血糖升高,尤其是对于糖尿病患者或血糖控制不稳定的人群来说,需要特别注意食用量。
蓝莓和葡萄的食用注意事项有哪些
1、选择新鲜的水果:
购买蓝莓和葡萄时,要选择果实饱满、色泽鲜艳、无软烂和异味的水果。新鲜的水果营养成分更丰富,口感也更好。
2、合理储存:
如果不能一次性吃完,应将蓝莓和葡萄分别妥善储存。蓝莓可以放在冰箱的冷藏室中,温度保持在0-5℃,一般能保存3-5天。葡萄也可以放在冰箱中,但要注意不要与其他有强烈气味的食物放在一起,以免相互串味,并且最好在1-2天内食用完毕,以保持其新鲜度和口感。
3、多样化食用方式:
除了直接食用,蓝莓和葡萄还可以用于制作各种美食,可以将它们加入酸奶、沙拉中,增加食物的口感和营养;或者制作成果汁,但要注意不要添加过多的糖,以免增加热量摄入。此外蓝莓还可以用来制作果酱,葡萄可以酿酒,但要注意适量食用这些加工产品,因为它们可能含有较高的糖分或酒精。
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豆浆鸡蛋能一起吃吗
徐欢
主治医师
营养科
豆浆和鸡蛋作为日常饮食中的重要组成部分,一般可以一起吃,因其丰富的营养价值而备受青睐。而在享受它们带来的健康益处时,需要注意食用上的细节,以确保饮食的安全与科学。
豆浆由黄豆制成,富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、维生素及矿物质等,对降低胆固醇、预防心血管疾病、改善骨质疏松等具有积极作用。鸡蛋是优质动物蛋白的重要来源,同时含有丰富的维生素A、D、E、B族维生素以及铁、钙、锌等矿物质,对增强免疫力、促进生长发育、维护神经系统健康等至关重要。
豆浆中的胰蛋白酶抑制剂可能影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。但实际上,这种影响在适量食用的情况下并不显著,且豆浆在煮沸过程中,胰蛋白酶抑制剂的活性会大大降低。
即便豆浆中残留少量胰蛋白酶抑制剂,由于日常饮用的豆浆量有限,其对蛋白质消化吸收的影响微乎其微。同时鸡蛋中的蛋白质种类丰富,包括易于消化吸收的卵白蛋白、卵球蛋白等,其消化吸收率本就较高。
豆浆与鸡蛋在营养上具有互补性,豆浆提供丰富的植物蛋白、膳食纤维及多种维生素和矿物质,而鸡蛋则富含优质动物蛋白及必需脂肪酸。两者搭配食用,有助于提升整体营养素的摄入和利用率。
饮用豆浆前,务必确保豆浆已充分煮沸,以破坏胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子,提高豆浆的营养价值和安全性。豆浆与鸡蛋可以搭配食用,但需注意适量,避免过量摄入蛋白质,加重肾脏负担。
豆浆和鸡蛋一起食用需要注意什么
1、豆浆的食用注意事项:
应将豆浆加热至100℃并保持沸腾5分钟以上,确保所有有害物质被破坏。空腹饮用豆浆可能引发胃肠道不适,如腹胀、腹泻等症状,建议搭配其他食物一起食用,以减轻对胃部的刺激。
2、鸡蛋的食用注意事项:
成年人每日蛋类的摄入量应控制在40-50克之间,大约相当于1个中等大小的鸡蛋。过量食用鸡蛋,尤其是蛋黄部分,可能导致胆固醇摄入过多,增加心血管疾病的风险。轻轻摇晃鸡蛋,新鲜鸡蛋内部应无明显晃动声,说明蛋黄与蛋白紧密结合,建议选择新鲜。
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葡萄和鸡肉能一起吃吗
张晓伟
副主任医师
营养科
葡萄和鸡肉可以一起食用,它们之间的搭配并不会产生不良反应,能够丰富饮食的口感和营 养价值。在食用时,应注意适量控制和健康烹饪方式的原则。
葡萄是一种营养丰富的水果,含有丰富的维生素C、维生素K、维生素B6以及多种矿物质如钾、镁、铁等。这些成分有助于增强免疫力、促进消化、保护心血管健康等。葡萄中还含有花青素、白藜芦醇等抗氧化物质,这些物质具有清除自由基、抗衰老、预防癌症等多种健康益处。
鸡肉是一种高蛋白、低脂肪、低热量的肉类食品。它富含优质蛋白质,有助于维持肌肉健康、促进生长发育。鸡肉还含有多种矿物质如铁、锌、钙等,以及维生素B群、维生素D等维生素,这些成分有助于增强免疫力、预防贫血、促进骨骼健康等。
葡萄和鸡肉在营养成分上并不冲突,它们各自含有的营养成分可以相互补充,为人体提供更全面的营养支持。葡萄中的抗氧化物质有助于保护鸡肉中的蛋白质和脂肪免受氧化损伤,从而保持其营养价值。葡萄的酸甜口感和鸡肉的鲜香口感相互衬托,能够产生出丰富的层次感和口味,提升饮食的愉悦感。
尽管葡萄和鸡肉都富含营养,但过量食用可能导致身体不适,建议适量食用,避免过量摄入热量和营养素。对于肠胃敏感或易过敏的人群,在食用前应谨慎考虑自己的身体状况。如有不适,应及时就医并咨询专业医生的意见。
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腊肠的热量
张晓伟
副主任医师
营养科
腊肠,作为一种常见的腌制食品,其热量相对较高,每100克腊肠的热量为500-600千卡,这一数值相较于许多日常食物而言偏高。腊肠之所以热量较高,主要与其原材料和制作工艺有关。
腊肠的主要原料是肉类,特别是猪肉,且多以肥瘦相间的肉为主。这种肉类的脂肪含量相对较高,而脂肪是热量的重要来源。在制作腊肠的过程中,肉经过腌制、晾晒或烟熏等工序,不仅增加了风味,也进一步提升了腊肠的热量。
特别是在腌制过程中,为了防腐和增加口感,腊肠中通常会添加大量的盐分和其他调味料,这些成分虽然不直接提供热量,但会增强腊肠的风味,让人在不知不觉中摄入更多热量。
腊肠的热量不仅来源于其高脂肪和高盐分的特性,还与烹饪方式有关。腊肠可以单独食用,也可以作为配料添加到各种菜肴中,如炒饭、炒菜、火锅等。在这些烹饪过程中,腊肠中的脂肪可能会进一步被释放和吸收,从而增加整道菜品的热量。
对于关注热量摄入的人群来说,腊肠虽然美味,但应适量食用。过量摄入腊肠不仅会导致热量过剩,还可能增加患心血管疾病、高血压等慢性病的风险。腊肠中的高盐分和高脂肪还可能对肾脏和肝脏造成负担,影响身体健康。
为了降低腊肠的热量摄入,可以选择一些低脂、低盐的腊肠品种,或者在烹饪过程中减少腊肠的用量,搭配更多的蔬菜、水果等低热量的食材。也可以尝试一些健康的烹饪方式,如蒸、煮、烤等,以减少腊肠中的油脂和盐分。
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芋头热量高不高
张晓伟
副主任医师
营养科
芋头的热量并不高,每100克鲜芋头的热量大约为58大卡,这一数据相较于其他常见主食如米饭、红薯来说较低。从热量角度来看,芋头是一种较为适合减肥或控制体重期间食用的食物。
芋头的主要成分是淀粉,这使其成为了许多人的主食选择之一。尽管芋头富含淀粉,但其热量却相对较低,这主要是因为芋头中的淀粉结构较为特殊,不易被人体迅速吸收转化为葡萄糖,从而减缓了热量的释放速度。芋头还含有丰富的膳食纤维,这种成分能够增加饱腹感,帮助控制食欲,进一步减少热量的摄入。
除了热量低之外,芋头还富含多种营养成分,如蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1和维生素B2等。这些成分不仅有助于补充人体所需的多种元素,增强体质,还具有润肠通便、促进消化等多种健康功效。
虽然芋头的热量不高,但在食用时也需要注意适量原则。因为芋头中的淀粉含量较高,如果摄入过多,仍然有可能导致热量过剩,进而影响体重控制。芋头中的某些成分也可能对个别人群产生过敏反应,因此在食用前需要了解自己的身体状况,避免不必要的健康风险。
在烹饪芋头时,可以采用多种方法,如蒸、煮、炖等,以保留其营养成分和口感。同时,也可以将芋头与其他食材搭配食用,如与蔬菜、肉类等一起烹饪,以增加口感和营养价值。
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一碗面的热量多少
张晓伟
副主任医师
营养科
一碗面的热量通常为250-450大卡,这一数值并非固定不变,而是受到面条的种类、制作方式、加入的调味料和浇头以及面条本身的重量等多种因素的影响。
面条的种类对热量的影响不可忽视。常见的面条有白面条、全麦面条等,白面条通常由小麦粉制作而成,热量相对较高;全麦面条由于含有较多的膳食纤维和其他营养成分,热量可能相对较低。因此,选择不同种类的面条,其热量也会有所不同。
制作方式也是影响面条热量的重要因素。煮面条的过程中会吸收水分,使得熟面条的单位重量热量相对较低。而如果是油炸或炒制的面条,其热量则会大大增加。
加入的调味料和浇头也会对一碗面的热量产生影响。如果面条配有高脂肪、高热量的汤或卤,整碗面条的热量就会相应增加。相反,如果搭配的是蔬菜、瘦肉等低热量、高营养的配菜,则整碗面条的平均热量就会降低。
面条本身的重量也是决定一碗面热量的关键因素。一般来说,一碗标准大小(约200克)的熟面条,如果不加入过多的调味料和浇头,其热量为250-450大卡。但如果面条的重量增加,则其热量也会相应提高。
在选择面条时,可以根据自己的需求和喜好来挑选合适的种类和烹饪方式,并注意搭配其他食物,以保证营养的均衡摄入。同时,对于需要控制体重或追求健康饮食的人群来说,了解一碗面的热量范围也有助于更好地控制热量摄入,达到健康饮食的目的。
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