江石湖，上海交通大学医学院附属瑞金医院，消化内科，主任医师，内科教授，1962年毕业于上海第二医科大学医学系。
长期从事消化道疾病的医教研工作，特别是对胃癌及癌前病变有深入的研究。是中国第一例肝移植手术的参加者，并在国内第一个全面总结了肝移植的内科问题（《上海医学》1979年）。1986年6月-1992年3月先后在美国加州大学医学院胃肠病研究室、美国西方储备大学肿瘤研究室从事结肠癌和肝癌等肿瘤免疫和发病机制方面的研究。1992年11月晋升为教授，担任瑞金医院消化内科主任(1992-2000年)。

江石湖教授是胃癌“七五”、“八五”攻关课题的主要参加者，亦是“九五”EGF（表皮生长因子）攻关课题的临床组主要负责人。近年来主要从事胃癌凋亡治疗的实验研究，顺利完成市科委重点课题“羟基喜树碱和三氧化二砷诱导胃癌细胞凋亡及机制研究”和消化重点实验室课题“天花粉蛋白诱导胃癌细胞凋亡及机制研究”，获得2002年上海市科学技术进步三等奖。目前正在进行市科委重点课题“Survivin基因介导肿瘤多药耐药机制的逆转及机制研究”。
近百篇论文及综述发表于各专业杂志，先后参加过十余部消化病专著的写作，其中一部任主编，四部任副主编。现还担任《中华消化杂志》常务编委、《胃肠病学》杂志副主编和《上海医学》《临床内科杂志》等编委。现任上海第二医科大学瑞金医院消化内科重点学科带头人、消化内科教研室主任、博士研究生导师，兼任瑞金-富士内镜中心主任和卫生部消化临床药理研究基地组长，中华医学会上海市消化病学会副主任委员。