对于糖尿病患者来说，选择合适的食用油是非常重要的，因为他们的饮食需要控制能量和脂肪的摄入量，可以选择橄榄油、茶油、花生油、豆油等。
1、橄榄油：橄榄油是糖尿病患者的首选食用油，富含对人体健康有益的天然抗氧化物、维生素等营养成分。橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高，降低胰岛素抵抗，减少胰岛素的需要量。
2、茶油：是从野生山茶花籽中榨取的食用油，茶油中单不饱和脂肪酸的含量高，营养成分和医用价值与橄榄油媲美，对糖尿病患者健康非常有益。
3、花生油：含有大量的油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，营养价值仅次于橄榄油和野茶油。
4、豆油：其油酸含量为20%，由于其油酸含量低于上述三种油，因此以豆油为主要食用油的地区，最好做凉拌菜时用橄榄油，以增加单不饱和脂肪酸的摄入量。
参考资料：李延兵,关向东主编,糖尿病病人最关心的365个问题,湖北科学技术出版社,2015.04