糖尿病患者在血糖控制不稳定的情况下是不可以吃南瓜子的，因为所有的坚果类，包括瓜子、南瓜子等植物种子中，油性成分含量较高，糖尿病患者进食这些植物种子后，等于摄入了大量的甘油三酯，对血糖会产生明显的影响。
在血糖控制不佳的情况下，糖尿病患者应该避免食用南瓜子。如果糖尿病患者的血糖控制非常稳定，即空腹血糖达到7mmol/L以下，餐后血糖达到8.8mmol/L以下，并且平时监测血糖都在正常范围内，可以少量食用南瓜子，但仍然需要在食用后监测血糖以了解其影响。如果发现南瓜子对血糖有明显的影响，需要进一步减少食用量或者避免食用。
总之，糖尿病患者仍然需要控制饮食并增加运动量。在血糖控制稳定的情况下，可以少量食用某些食物，包括水果和坚果类，但需要密切监测血糖。