铁是人体必需的微量营养素之一，90%的铁需求来源于衰老红细胞的分解，少部分来源于食物，包括植物性食物、动物性食物等。
1、植物性食物：在人体内，铁以三价铁离子及二价铁离子的形式存在。其中三价铁离子主要存在于植物中，大多数铁以三价铁离子的形式进入体内，吸收前需经肠黏膜中的铁还原酶还原。
2、动物性食物：二价铁离子常见于动物性食物，可直接被吸收，因此其生物利用度较高。人体每日摄入铁12-15mg，但仅有1-2mg被人体利用。
参考资料：[1]阿里米江·阿布里米提，吐尔孙阿依·依斯米提拉，穆叶塞·尼加提.铁在动脉粥样硬化进展中的作用[J].医学综述，2021，27(23)：5.