铜在人体内起到了维持正常的造血功能、维护中枢神经系统的完整性、促进骨骼、血管和皮肤的健康等作用。
1、维持正常的造血功能：铜蓝蛋白在肝脏合成，可催化二价铁氧化成三价铁，对生成运铁蛋白、促进铁的吸收和转运具有重要作用。铜蓝蛋白还能促进血红素和血红蛋白的合成，缺铜可引起缺铁性贫血。
2、维护中枢神经系统的完整性：神经髓鞘的形成和神经递质如儿茶酚胺的生物合成需要含铜的细胞色素氧化酶、多巴胺-B-羟化酶、酪氨酸酶的参与。
3、促进骨骼、血管和皮肤的健康：含铜的赖氨酰氧化酶能促进骨髓、皮肤和血管中胶原蛋白和弹性蛋白的交联。
4、抗氧化作用：铜是超氧化物歧化酶的重要成分，铜为该酶的活性中心结构，该酶可保护细胞免受超氧离子引起的损伤。
成人体内含铜量约为50-120mg，各组织器官中以肝脏、脑、肾脏、心脏和头发中含量最高，脾脏、肺脏、肌肉和骨骼次之，脑垂体、甲状腺和胸腺含量最低。胎儿和婴儿铜水平与成人不同。为满足婴儿期对铜的需求，出生后头两个月的新生儿体内铜的浓度是成人的6-10倍。生理功能。
参考资料：[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生 出版社.2017.