锌分布于人体所有的组织、器官、体液及分泌物。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用，影响锌吸收因素主要有机体因素、膳食因素等。
1、机体因素：机体锌的营养状态，体内锌浓度高时可诱导肝脏金属硫蛋白合成增加，并与之结合存积于肠黏膜细胞内，当锌水平下降时，再释放至肠腔，以此调节体内锌的平衡。特殊生理阶段，如孕期、哺乳期锌的吸收率增加。
2、膳食因素：膳食摄入不足，如不良饮食习惯组氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、维生素D3葡萄糖可促进锌的吸收。膳食纤维、植酸可减少锌的吸收。铜、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收。而动物性食物中锌的生物利用率较高。某些药物如碘喹啉、苯妥英钠均能促进锌的吸收体内的锌主要由肠道排出，少部分随尿排出汗液和毛发中也有少量排出。
参考资料：[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.