铁是人体重要的必需微量元素，是活体组织的组成成分。影响铁吸收的因素主要有机体因素、膳食因素、其他等。
1、机体因素：机体铁营养状况、生理与病理改变都可以影响铁的吸收，如贫血、孕期、生长发育可使铁的需要增加。月经过多，钩虫感染，痢疾，血吸虫病等因铁丢失增加，促进机体增加铁的吸收。
2、膳食因素：膳食铁的存在形式是影响铁吸收的重要因素，血红素铁的生物利用率高，有效吸收率为15%-35%；而非血红素铁则需先被还原成二价铁才能被吸收，其有效吸收率仅为2%-20%。维生素C是铁吸收的有效促进因子，维生素A、叶酸、维生素B12、维生素B2等维生素对铁的吸收起到重要协助作用。
3、其他：肠道微生物的某些分解产物可抑制铁的吸收。
参考资料：[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.