维生素A也称视黄醇，其生理功能是维护上皮组织结构及其功能、增加对感染的抵抗力、参与视网膜视紫红质的合成与再生、维持正常的视力、促进生长和发育。
植物性食物来源的β胡萝卜素及其他类胡萝卜素在体内转化形成维生素A，称为维生素A原。胡萝卜素中维生素A生物活性最高的是β-胡萝卜素，在人类肠道中的吸收利用率，大约为维生素A的1/6。β-胡萝卜素富含于有色的水果与蔬菜中。在制定维生素A参考摄入量时，目前采用视黄醇活性当量来代替视黄醇当量评估膳食维生素A活性。
富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等，富含胡萝卜素的食物有西兰花、芒果、菠菜、菜、小白菜、苋菜、杏、胡萝卜、红心甜薯等。
参考资料：[1]傅华.预防医学.第7版[M].北京.人民卫生出版社.2018.