荷兰豆又称为豌豆、甜豆，是一种常见的蔬菜。烹饪全熟的荷兰豆可以安全食用，但未熟的荷兰豆含有一定量的红细胞凝集素、凝集素和皂苷，烹饪不熟则有毒。
对于烹饪熟透的荷兰豆，在适量摄入的情况下对人体通常是安全的。但是，在未充分煮熟的荷兰豆中含有较高浓度的红细胞凝集素、凝集素和皂苷，过量摄入可能导致食物中毒的症状，例如头痛、恶心、呕吐和腹痛等，严重者可出现呕血、头晕、四肢麻木等症状。
如果不适症状轻微，可以通过催吐、多饮水等方法缓解。如果症状严重，应立刻送到医院进行洗胃、补液等治疗。同时为了避免潜在的健康风险，建议将荷兰豆完全煮熟后再食用。烹饪能够降低有害物质的含量，并提高其食品安全性。煮熟的荷兰豆会变得柔软而易嚼，不再有生的口感。