糖尿病患者可以适量的吃香肠，但是不能多吃，以免引起血糖升高，不利于糖尿病的治疗。
香肠中的主要成分是淀粉，淀粉属于碳水化合物中的多糖，进入体内后要被代谢为葡萄糖才能为人体利用，适量食用香肠一般不会引起血糖的显著升高，反而有利于补充人体所需的营养成分。但是患者如果过量食用香肠，淀粉进入人体后不能被消化吸收代谢，多余的糖分储存在体内，不能被利用掉，就会对机体造成不利影响。所以建议糖尿病在食用香肠时，选择标有低淀粉含量的香肠，而且一定要控制食用的量。
此外，糖尿病患者在吃香肠的时候，要注意香肠的烹饪方式，不要选择高油高盐的方式，如油炸、糖醋、烧烤、油煎等，尽量以清蒸为主，遵照清淡饮食的原则。最好在进食香肠后测量一下血糖，确保没有明显的血糖波动。