亚硝酸盐中毒后，如果症状较轻微，通过多喝水，有可能会自愈。但对于亚硝酸盐中毒较严重的患者，往往需要积极地去正规医院进行救治，通常大部分患者是可以抢救过来的。
但是有的患者由于错失抢救的时机，有可能会出现死亡。亚硝酸盐一旦中毒后，患者需要去正规医院进行催吐、洗胃、补液、灌肠、导泻、利尿等治疗。有条件的可以尽早进行血液净化治疗，以清除血液中的亚硝酸盐。
另外亚硝酸盐中毒后，还需要使用特效的解毒剂，比如亚甲蓝，在使用亚甲蓝时，起始的剂量一定要小。如果患者反复出现中毒的症状，可以多次使用。此外，亚硝酸盐中毒后患者还可能会出现肺水肿、脑水肿的症状。通常需要密切监测生命体征，一旦出现呼吸困难，血氧不能纠正，通常需要气管插管有创通气治疗。
另外，亚硝酸盐中毒的患者，还需要补充葡萄糖以及维生素C等，亚硝酸盐中毒还是要引起高度重视。