偶尔吃一次霉变的食物不会引起癌症。
如果只吃了三块发霉的面包，一般不会得癌症，不可能吃了一次发霉的食物马上就会患上癌症。因为癌症也需要一个慢性的演变过程，虽然发霉的食物中有可能会含有极强的致癌物质，比如黄曲霉素，但是也要经过长年累月的致癌物接触，才会有正常的细胞逐渐发生异常的改变，最后导致癌细胞的形成。
如果患者经常吃霉变的食物，可能会导致黄曲霉素在体内聚积，会增加出现癌症的概率，长期吃霉变食物的人容易出现肝癌或是食管癌等。
有些人吃了发霉的食物可能会引起腹痛、腹泻等急性胃肠道反应这种食物中毒的现象，根据食用量的多少或者是其他具体情况的不同，最终导致的结果也会不尽相同。
所以在吃了发霉的食物之后，如果出现了比较轻的症状，不需要做特殊的处理，一般症状也会自行消失。
如果症状比较严重，就需要尽快到医院进行治疗，平时吃食物的时候一定要注意。如果超出了保质期或者是食物已经发霉变质了，就不要再继续食用了。