胃肠型食物中毒最常见的病原菌是沙门氏菌，胃肠型食物中毒是指由于进食被细菌，或者是细菌毒素所污染的食物，进而引起的急性感染性、中毒性疾病。
胃肠型食物中毒多是由于气温较高，细菌容易在食物中生长繁殖，尤其是沙门氏菌，出现胃肠型食物中毒后，患者会有恶心、头晕、头痛、寒战、发热、全身无力、饮食不振、呕吐、腹泻、腹痛、腹胀等症状，严重者还可以引起痉挛、脱水、休克等，急性腹泻多以黄色或者是黄绿色水样便为主。
以上症状因病情的轻重而反应不同，一旦出现胃肠型食物中毒，一定要尽早治疗，需要立即停止食用可疑的中毒食品，还要按照细菌性食物中毒的急救处理原则进行抢救治疗。重症的患者往往需要入住ICU，除了要给予积极的抗菌治疗之外，还要给予补液、抗休克、保护脏器功能等治疗。