铁的膳食来源及影响因素，主要包括丰富铁的来源、中等铁含量食品来源、含铁较低的食品来源。了解不同食物中铁的含量以及影响因素对于维持身体健康至关重要。通过多样化的膳食搭配，选择丰富铁的食物，同时注意烹调方式和器具的选择，有助于确保足够的铁元素摄入，维持正常的铁代谢。
1、丰富铁的来源：内脏，如肝和肾，以及蛋黄、干豆类、甘蔗糖蜜和香菜，是总铁最为丰富且吸收率较高的食物。这些食物不仅含有丰富的铁元素，而且易被人体有效吸收；
2、中等铁含量食品来源：主要包括瘦肉、鱼和禽、干坚果、绿叶蔬菜、全麦面粉和面包等属于中等铁含量的食品。提供了一定量的铁，对维持身体正常的铁水平有一定帮助；
3、含铁较低的食品来源：比如奶及奶制品、白糖、白面粉和面包、精白米、土豆以及大多数新鲜水果，含铁较低，但仍然是膳食中的一部分。
此外，水中煮蔬菜并倒掉煮开的水会导致铁的损失，最高可达20%，同样，小麦经过精磨成精白粉也会使铁的含量减低。使用铁质烹调器具可显著增加膳食中的铁含量，但使用铝和不锈钢的器具则可能减少膳食中的铁摄入。
参考资料：[1]景德怀等主编,实用临 床消化系统疾病诊断与治疗下,吉林科学技术出版社,2017.09