亚硝酸盐中毒无法自救，必须到医院进行急救处理。如果是经口服中毒，除常规催吐、洗胃、导泻外，关键是应用特效解毒剂治疗。亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是美兰，又称亚甲蓝。一般是用亚甲蓝加入葡萄糖注射液中，缓慢静脉注射。如果症状不缓解，两小时后重复一次，使用亚甲蓝时需用小剂量，因为小剂量亚甲蓝进入体内后，即被组织的还原型辅酶Ⅰ还原为还原型亚甲蓝，还原型亚甲蓝起到还原剂的作用，使高铁血红蛋白还原为普通血红蛋白，从而起到解毒作用，改善缺氧状态。
此外，还可使用高渗葡萄糖注射液和大量维生素C，作为治疗辅助用药。亚硝酸盐中毒发病通常急症，多在使用后半小时到三小时内发病，最短者仅需10-15分钟，长者可达20小时，主要表现为缺氧、头晕、头痛、乏力、心慌、恶心、呕吐及发绀，发绀在口唇和肢端更为明显。临床表现的轻重与高铁血红蛋白浓度有关，当高铁血红蛋白达50%时，患者可出现心悸、气急、腹泻、出冷汗，如进一步增加，患者可发生休克、心律失常、惊厥甚至昏迷，可危及生命。