减肥期间可以吃凉皮，只要控制好数量其实并不会影响减肥效果。在减肥期间应该在控制好总热卡的前提下，保证营养均衡，并不可以完全不吃碳水化合物。
凉皮主要由米粉制成，其主要成分归类于碳水化合物。所以在减肥期间适当吃凉皮，其实也就是在摄入碳水化合物，在减肥期间可以优化饮食结构，如适当降低碳水化合物的比例，提高蛋白质的比例。但是这并不代表完全不需要进食碳水化合物了。如果完全戒断碳水化合物，则会导致人体出现过度分解脂肪以及过度分解蛋白质的状态。这个时候人体处于一种生酮状态，从长期而言并不利于脑功能以及胃肠道的健康。虽然在短期之内可以达到一个良好的减重效果，但是这并不科学。
通常建议在减肥期间应该是适当地控制饮食，同时要结合一些运动提高机体的基础代谢率来帮助控制体重。在凉皮进食方面首先要控制好数量，在吃凉皮的时候不要加太多的佐料以及过多的油脂来拌凉皮，以免增加凉皮的热量。在减肥期间要结合适当的有氧运动和无氧运动，增加基础代谢率，这样效果才能更好一些。