人体脂肪分解的过程，就是脂肪变成能量的过程。脂肪分解是从脂肪动员开始，就是储存在脂肪细胞内的脂肪在脂肪酶的作用下，逐步水解、释放、游离脂肪酸和甘油供其他组织细胞氧化利用的过程。
第一步是甘油三酯水解成甘油2酯和脂肪酸。由脂肪细胞内的一种甘油三酯脂肪酶催化，是脂肪动员分解的关键酶。脂肪分解成甘油和游离脂肪酸以后，一方面都会被运送到肝脏。在肝脏里面进行糖异生，转变为糖，变成能量。另外脂肪酸通过复杂的过程并β氧化，也会变成能量，为人体提供充足的能量补充。
人体如果进餐以后，一方面糖有一部分变成能量利用，另外绝大部分要储存在脂肪当中，当人体需要能量的时候脂肪就会动员出来。人体脂肪的分解动员，并不像糖的利用方便，只有糖供应不足的时候脂肪才能来帮忙。