白术又名于术、冬术、浙术，为菊科植物白术的干燥根茎，主产于浙江、安徽等地，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。
功效与作用
1、健脾益气：白术甘温苦燥，既能补脾，又能健脾燥湿，为“脾脏补气健脾第一要药”，善治脾虚诸证。治脾虚食少便溏或泄泻，常配伍人参、茯苓等；治脾胃虚寒，腹痛泄泻，常配伍人参、干姜、炙甘草等；治脾虚积滞之脘腹痞满，常配伍枳实；
2、燥湿利水：白术入脾经，既能补气健脾，又能燥湿行水。治痰饮，常配伍桂枝、茯苓、甘草；治水肿、小便不利，常配伍茯苓、泽泻；
3、止汗：白术能补脾益气，固表止汗，用于脾肺气虚、表虚自汗者，常配伍黄芪、防风等；
4、安胎：白术味甘，入脾经，能补益脾气，用于气虚胎动不安，常配伍党参、茯苓等；若兼肾虚者，与杜仲、续断、菟丝子等配伍。
使用禁忌
白术性温燥，阴虚内热及津液不足者慎用，气滞胀闷者忌用。
使用方法
白术冬季采收，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根，切厚片并干燥，水煎服，需在医生指导下使用。
识别技巧
白术以干燥根入药，表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。有清香气味，嚼之略带黏性。
参考文献
[1]钟赣生.中药学.第4版[M].北京.中国中医药出版社.2016.640.
[2]龚千锋.中药炮制学.第4版[M].北京.中国中医药出版社.2016.155-156.