偶尔吃发霉瓜子，并不会对于人体造成危害，只有长期大量吃，才会影响人体健康，增加患病的风险，如消化系统感染性疾病、各种恶性肿瘤性疾病，引发上述疾病的发病机制如下。
1、消化系统感染性疾病：发霉瓜子属于变质食物，其中含有大量的细菌、霉菌等病原体。如果经常食用发霉瓜子，导致病原体随食物进入到人体胃肠道内，并在胃肠道内繁殖，从而进一步引发感染性炎症。炎症刺激会导致胃肠道黏膜不同程度受损，从而引发霉菌性食管炎、胃肠炎、肠炎以及细菌性痢疾等消化系统感染性疾病；
2、恶性肿瘤性疾病：发霉瓜子属于霉变食物，其含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是世卫组织公认的一类致癌物。如果经常食用发霉瓜子，可导致大量的黄曲霉毒素进入到体内，进一步可导致人体各个脏器黏膜细胞不典型性增生，引发恶性肿瘤性疾病，如食管癌、胃癌、肠癌等疾病。